発起人

  • コレージュ・キュリネール・ド・フランス
    PROFILE

    コレージュ・キュリネール・ド・フランス

    プロフィール

    2010年にフランス美食術がユネスコ世界遺産に登録されたことを機に、ジョエル・ロブション、ミシェル・トロワグロ、アンヌ=ソフィ・ピック、ティエリー・マルクスなど、フランスが誇る星つきシェフ15名が「コレージュ・キュリネール・ド・フランス」を結成。この代表をアラン・デュカスが務め、フランス料理の継承と発展、さらに世界への発信のためにさまざまな活動をしています。
    「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク」は、上記「コレージュ・キュリネール・ド・フランス」が発起人となって2010年にフランスで誕生したレストランイベント「Tous au Restaurant」(トゥス・オ・レストラン=皆でレストランへ)の日本版。日本では「重い」「高い」「堅苦しい」のイメージが根強いフランス料理、フレンチレストランへの壁を取りはらい、気軽に楽しむ機会を提供することを目的にスタートしました。」

  • アラン・デュカス
    PROFILE

    アラン・デュカス

    ベージュ・アラン・デュカス 東京
    ビストロ ブノワ
    ブノワ 京都
    MUNI ALAIN DUCASSE / MUNI LA TERRASSE

    プロフィール

    現在最も著名なシェフのひとり。
    パリ、モナコ、ロンドンの3つ星レストランをはじめ、世界に20以上のレストランを持つクリエイターでもあり、後進を育てる教育者として知識の伝承にも努めている。

フォーカス・シェフ

  • 大原 正雄
    北海道
    L’ORANGE
    PROFILE

    大原 正雄

    L’ORANGE

    注目の和食材

    • 北海道産毛蟹

    プロフィール

    2001年札幌にある蟹料理専門店にて料理人としてのキャリアをスタート。2003年専門学校卒業後株式会社ひらまつへ入社。東京「レストランひらまつ」や「リストランテASO」へ勤務後2007年ボキューズドールフランス料理国際大会の日本代表アシスタントとして出場、最優秀アイデンテティ賞並びに6位入賞(当時アジア最高位)大会後渡仏、パリ「レストランひらまつ」にて2年間研修。帰国後、2012年大阪「ラ・フェットひらまつ」オープン時より勤務し2015年に同店料理長就任。2018年10月に自身の故郷である札幌に「L’ORANGE」をオーナーシェフとして開業。
    私の料理はお客様の口の中へ運ばれた時に完成していく様、設計しています。その為、微妙な食感や質感のコントラストを変えて口の中で旨味を感じて鼻腔に香りが抜けていくように仕上げていきます。口の中で初めて完成することにより新鮮な香りと凝縮した旨味を感じます。

  • 澁谷 瑛子
    秋田県
    Sous-sus
    PROFILE

    澁谷 瑛子

    Sous-sus

    注目の和食材

    • 秋田県産 がさえび
    • 岩手県陸前高田 米崎牡蠣
    • 福島県二本松市 短黒牛(エム牧場さん)

    プロフィール

    秋田県由利本荘市生まれ。「エコール 辻 大阪」「辻調グループ フランス校」卒業後、東京・代官山「ル・プティ・ブドン」で13年間勤務。2014年再度渡仏し「オーベルジュ・デュ・ヴューピュイ」「ドミニク・ブシェ パリ」で研修勤務。その後、ル・プティ・ブドンの料理長を経験し、2019年10月、フレンチレストラン「Sous-sus」を開業。
    秋田の食材、旬の食材を取り入れ、ソース作り、香りを大事にしたお料理を心がけています。

  • 千葉 拓海
    栃木県
    アートビオトープ那須
    Restaurant μ
    PROFILE

    千葉 拓海

    アートビオトープ那須
    Restaurant μ

    注目の和食材

    • 栃木県産 那須塩原産の野菜
    • 栃木県産のヤシオマス
    • 栃木県産今牧場さんのチーズ

    プロフィール

    1993年7月3日生まれ。
    東京調理師製菓専門学校卒業後フランスの星付きレストランにて働く。その後、赤坂のrestaurant Lyla、中目黒のCRAFTALEにて修行後、2020年 アートビオトープ那須restaurant μのシェフに就任。
    「シード(種)からテーブルまで」をコンセプトにスタッフ全員がチームとなり、地元食材の魅力発信に取り組んでいる。

  • 古屋 聖良
    東京都
    Courage
    PROFILE

    古屋 聖良

    Courage

    注目の和食材

    • 広島県 なかやま牧場 神石牛
    • 広島県産 梶谷農園 ハーブ
    • 広島県 かなわ水産 牡蠣
    • 千葉県 ダブルファーマーズ オーガニック野菜

    プロフィール

    大学、調理師専門学校卒業後、2013年より学士会館に6年間勤務し、クラシックなフランス料理を学ぶ。退職後、2019年に渡豪し、メルボルンのレストランBraeで研鑽を積み、2020年8月よりクラージュのシェフに就任。

  • 松永 晋太郎
    東京都
    セリーズ / コラージュ
    PROFILE

    松永 晋太郎

    セリーズ / コラージュ

    注目の和食材

    • 宮城県産 金華さば
    • 宮崎県産 平兵衛酢
    • 熊本県産 赤茄子

    プロフィール

    調理師学校卒業後、東京・福岡・名古屋のイタリアンレストランで修行を重ね、その後、「レストラン タテル ヨシノ 芝」にて勤務。2009年からコンラッド東京「ゴードン・ラムゼイ at コンラッド東京」のキッチンに所属し研鑽を積む。2013年8月1日にオープンしたモダンフレンチ「コラージュ」では、スーシェフとして活躍。2017年7月より、同レストランにてシェフ・ド・キュイジーヌを務める。
    食材の組み合わせとシンプルな調理法を信条とし、素材の持ち味を最大限生かすことで、新しい発見と調和のとれたモダンフレンチ「コラージュ」でしか味わえない料理の提供を目指す。
    また、器や料理全体のプレゼンテーションから美しい日本の四季を感じられるよう、旬の和の食材を取り入れ用意する真心を込めた一皿一皿が好評。メニューを通じて、作り手と生産者の「思い」を伝えられるよう、より多彩な「コラージュ」のメニューを展開している。「コラージュ」に隣接するオールデイダイニング「セリーズ」のシェフも兼任。

  • 徳島 亨
    東京都
    THE UPPER
    PROFILE

    徳島 亨

    THE UPPER

    注目の和食材

    • 福島県郡山市産 鯉

    プロフィール

    辻調理師専門学校卒業後、ホテル日航東京(現ヒルトン東京お台場)のモダン・フレンチレストラン「テラス オン・ザ・ベイ」、都内のビストロなどを経て「トランジットジェネラルオフィス」に入社。トランジットジェネラルオフィス コーポレットシェフに就任。2020年11月「THE UPPER」のシェフに就任。
    素晴らしい日本の風土や伝統を尊重し、素材の新たな価値を生み出すことに挑戦し続けます。

  • 堤 耕次郎
    東京都
    GIRANDOLE
    PROFILE

    堤 耕次郎

    GIRANDOLE

    注目の和食材

    • 北海道十勝のどろ豚
    • 長野信州ゆめクジラ農園の野菜(茄子、人参、ビーツなど)
    • サステナブルサーモン(国外産)

    プロフィール

    フランスと国内のレストランで14年間研鑽を積み、2007年にパーク ハイアット 東京入社。以来、「ジランドール」キッチンスタッフとして勤め、2014年、副料理長に昇進。調理のスキルと感性はもちろん、マネジメント力も評価され、2019年12月に料理長就任。
    料理人として大きく成長する舞台となった「ジランドール」への熱い思いを胸に、長年にわたる経験を生かし、その魅力に一層磨きをかけるべく真摯に食と向き合う。

  • 西 恭平
    東京都
    Neki
    PROFILE

    西 恭平

    Neki

    注目の和食材

    • 北海道産蝦夷鹿

    プロフィール

    京都調理師専門学校製菓部卒業後、京都ホテルグランヴィアにて5年勤務。渡仏しアルザスにて1年勤務。帰国後京都のホテル、ビストロを経て東京ミシュラン2星キュイジーヌsミッシェルトロワグロにて3年勤務。2014年より渋谷ビストロロジウラに勤務しシェフに就任。5年連続ビブグルマン獲得。2020年7月日本橋兜町Nekiオープン。

  • 山本 悠太
    神奈川県
    Fierté
    PROFILE

    山本 悠太

    Fierté

    注目の和食材

    • 佐賀県唐津 大山鮮魚さん
    • 新潟県ファームランド 木落さん 妻有ポーク

    プロフィール

    2008-12 Royal Park Hotel (水天宮)
    2012-13 渡仏 Une Table au Sud (1つ星)【Marseille】
    2014-16 銀座L’écrin (銀座)
    2016-18 La table de Toriumi (神奈川県 茅ヶ崎)
    2018-18 L’orguil (外苑前)
    2019-湘南界隈のレストランを経て6月Fierté (鎌倉)〜
    かつての修業先でもある南仏料理を取り入れたスタイルとお客様とのコミュニケーションを大切にしている。

  • 舘 里美
    石川県
    L’OSTAL
    PROFILE

    舘 里美

    L’OSTAL

    注目の和食材

    • 自家製のお野菜
    • 石川県の猪
    • 女性猟師吉井あゆみさんの本州鹿
    • 長野県産サフォーク(羊)
    • 福井県産エムズファクトリーさんのお野菜
    • 富山県産日本キジ

    プロフィール

    1982年、富山県出身。石川調理師学校で学び、卒業後は金沢のビストロで修業。その後、 東京のジビエ料理の名店【ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ】(旧トロワ・ピエロ)で腕を磨きジビエが自身の代名詞となる。金沢に戻り2013年、夫の田中ソムリエと共に「ロスタル」を創業。身近な地元食材を使うことを心掛け、生産者との絆も深い。

  • 大野 滋子
    愛知県
    PADDA
    PROFILE

    大野 滋子

    PADDA

    注目の和食材

    • 知多 しいたけ屋平松 原木しいたけ
    • 岐阜県 八百津 利平栗
    • 岐阜県 八百津 永田養蜂 生はちみつ

    プロフィール

    2003年名古屋調理師専門学校卒業。名古屋のフランス料理店『サー・リン』入社。
    いくつかのレストランを経験後、2011年渡仏。ラ・ロシェルにあるレストラン『レ・フロ』、ヴォナの三ツ星レストラン『ジョルジュ・ブラン』にて1年地方料理を学ぶ。
    帰国後、名古屋の『壺中天』、『RESTAU K YAMAUCHI』などを経験後、2013年『Vintage1970』でシェフ就任。2018年2月、独立。

    12席のお店を1人で切り盛りしています。居心地が良くプライベート感のある空間でワインとフランス料理を気軽に楽しんでいただけるようにアラカルトもご用意しています。料理はクラシックを基にフランス料理の魅力を伝えられるよう心掛けています。

  • 松本 弥生
    兵庫県
    La Petite
    PROFILE

    松本 弥生

    La Petite

    注目の和食材

    • 兵庫県丹波篠山産の天然鹿
    • 兵庫県丹波篠山産の無農薬野菜
    • 奈良県産無農薬野菜(知人から送ってもらっています)

    野菜についてはその時期に採れるものを使いたいと思います

    プロフィール

    神戸のレストランで数年勤務後、渡仏。リヨン、ブザンソンのフレンチレストランにて勤務後、フランスバスク地方のシャルキュトリーにて研鑽を積み帰国。
    クラシックなフレンチを主に普段使いから記念日まで皆様に喜んでいただける料理、サービス、お店作りを心掛けています。

  • アントニー・バークル
    京都府
    BENOIT Kyoto
    PROFILE

    アントニー・バークル

    BENOIT Kyoto

    注目の和食材

    • 京のもち豚や京豚
    • 北海道産サケ
    • 鳥取県産関西黒米 (予定)

    プロフィール

    フランス生まれ。故郷ロワール地方にある星付きレストランで研修後、有名レストランAlain Chapelで働き料理人という仕事について学ぶ。数年後、パリのアラン・デュカスグループに加わり、3年間日本の大阪に移住。その後、5年間は米国のレストラン市場をみることに。当初、マカオにあるグループレストランのエグゼクティブシェフに就任するため声が掛かるが、京都に新しくオープンするブノワレストランを指揮するよう任命される。多くの異なる国を経験したことで、アラン・デュカスの精神を尊重しながらも自分自身のスタイルを切り開き、食材、味わい、技術、盛り付けなど、斬新なタッチでビストロのスタイルを表現。食材や季節を尊重し、同じ情熱を共有しながら、お互いに高め与えることができるチーム作りを重視している。アラン・デュカスの教えをもとにしたこの独自の哲学で、次世代への発信を続けている。

  • 為岡 輝紀
    広島県
    Cent Secrets
    PROFILE

    為岡 輝紀

    Cent Secrets

    注目の和食材

    • お茶 (日本茶、煎茶、お抹茶など) のペアリング
      お茶を淹れる水は広島の三原か西条
    • 江田島 フジタカ醤油
    • 鳥取県産 万葉牛

    プロフィール

    2000年 大阪 料理学校辻学園入学
    2001年 ハウステンボスホテルズ 入社
    2004年 ベルギー(ブリュッセル) レストランブリュノー スタジエとして渡白
    2005年 長野軽井沢 エルミタージュドゥタムラ 入社
    2011年 渡仏 パリ レストランパッシフルール  サンドランス
    2012年 広島 ボーレザン シェフ
    2015年 広島 レストランソンスクレ オープン
    私の料理の出発点はヨーロッパ、フランスへの憧れから始まり、生まれ育った日本国、日本文化への敬意が現在多くを占めております。文化、歴史に敬意を払いつつも、現在を生きているお客様へ提供する物は古い既存の料理やコースの型に囚われない物の方が良いと考えております。
    「店に入った瞬間、テーブルに着いた瞬間、料理が運ばれて来た瞬間、説明を聞く瞬間、料理を食べる瞬間」ワクワクやドキドキを感じて頂ける時間がレストランだと考えております。
    フランス料理にはそれだけの懐の深さがあると思っております。

  • 山下 泰史
    福岡県
    TTOAHISU
    PROFILE

    山下 泰史

    TTOAHISU

    注目の和食材

    • 長崎 大島トマト
    • 天草 岩牡蠣

    プロフィール

    大和学園京都調理師専門学校卒業。長崎 ハウステンボスホテルズ入社。ホテルヨーロッパ デ・アドミラル京都、ルヴェソンベール、イルコルティーレ長崎、ホテルモントレ経験後に渡仏(ほぼ旅行)。 東京のシャトーレストラン ジョエル・ロブション、アムール東京、アロマクラシコ勤務。 2016年福岡にTTOAHISUオープン。自由にストレートに美味しくこだわりすぎないのがこだわりで、ゆずれないものは温度。仕事という感覚をあまりもたない、そのかわりプロ意識は人の倍はもたないと駄目だと思っています。

  • 東園 勇樹
    鹿児島県
    HIGH LINE
    PROFILE

    東園 勇樹

    HIGH LINE

    注目の和食材

    • 鹿児島県出水群獅子島山下さんのアオサ海苔
    • 鹿児島県阿久根市盛永さんのボンタン

    プロフィール

    1987年、鹿児島県阿久根市生まれ。 高卒後県内のホテル、フランス料理店で修行を重ねる。
    2016年に渡仏。南フランス1つ星、パリ1つ星 フレデリック・シモナン(現MOF)のもと研鑽を積む。
    2018年restaurant HIGHLINEシェフに就任。鹿児島県産食材の魅力をフランス料理を通じて表現すべく日々試行錯誤を重ねている。

代表シェフ

私たちはダイナースクラブ フランス レストランウィークを応援しています。
(敬称略)

  • 今 智行
    モリエール
  • 伊藤 勝康
    ロレオール 田野畑
  • 後藤 博甲
    ホテルメトロポリタン山形
  • 川本 紀男
    金澤プレミナンス
  • 音羽 和紀
    オトワレストラン
  • 中村 勝宏
    日本ホテル/ホテル メトロ
    ポリタン エドモント
  • 三國 清三
    オテル・ドゥ・ミクニ
  • 坂井 宏行
    ラ・ロシェル
  • アンドレ・パッション
    レストラン・パッション
  • 𠮷野 建
    メゾン タテル ヨシノ
  • 福田 順彦
    セルリアンタワー
    東急ホテル
  • 斉藤 正敏
    パレスホテル東京
  • 下村 浩司
    エディション・
    コウジ シモムラ
  • 高良 康之
    レストラン ラフィナージュ
  • クリストフ・ポコ
    ルグドゥノム・ブション・リヨネ
  • オリビエ・オドス
    シェ オリビエ
  • 北村 竜二
    ラ・グランターブル ドゥ
    キタムラ
  • 大溝 隆夫
    フランス料理 ボルドー
  • 太田 昌利
    ロイヤルホテル/
    リーガロイヤルホテル(大阪)
  • 渋谷 圭紀
    ラ・ベカス
  • 山口 浩
    神戸北野ホテル
  • 上柿元 勝
    レストラン ル ドーム