銀座シェ・トモ

氏、素性の正直な食材は決して作り手も、食べ手も裏切らない銀座シェ・トモで使われる野菜は、山梨県産の無農薬野菜。
毎日、山梨の農家から泥がついたまま送られてくる、目覚めるほど新鮮な野菜だからこそ、その甘さ、青臭さ、苦みやえぐみさえも個性としていかすよう調理しています。肉・魚もすべて生産者の見えるものを厳選。
冷凍肉・魚はいっさい使用せず、全国の産地や港から直送で仕入れています。だから、新鮮でかつバラエティも豊富。良い環境で健康に育ったものだけを指定し、季節ごとに調理法をアレンジしますので、バランスがよく美味しく仕上がります。

味づくりのコンセプトは究極の”ミニマリズム”
伝統を守りながらも常に革新的な味で多くのファンを魅了し続けるシェ・トモの料理は、掛け算でも割り算でもなく足し算、つまり”１＋１は２でしかない”という「ミニマリズム」をコンセプトにしています。
旬の素材の美味しさに応えて毎月変わるレシピはどれも、煮る、蒸す、焼く、といったシンプルな最小限の調理法で素材本来の生命力を最大限に生かし、同時にリピーターの皆様にも楽しんでいただける新鮮な驚きを演出しています。

お客様の想像を超える料理でおもてなしする。
複雑さを避け、本質と向き合ったおいしさが、銀座シェ・トモのフランス料理です。一生の記憶に残る味と幸せな時間を、お楽しみください。