10月11日、12日に、セルリアンタワー東急ホテルで開催された特別コラボレーションイベント～Rendez-vous～（ランデブー）に出演した福田順彦シェフに、フランスレストランウィーク2021年のパートナー「ヴァローナ」のチョコレートについて、語っていただきました。ヴァローナのチョコレートが、トップシェフに選ばれる理由とは？ぜひ以下の動画をご覧ください。
ヴァローナとは
世界中のトップシェフに認められるフランスのショコラブランド「ヴァローナ」。1922年にフランス・ローヌ地方で創業以来、ショコラの味わいにこだわり続け、世界中の生産者とともにカカオを栽培し、独創的なアイディアと技術により、最高のショコラをつくり続けています。持続可能な社会や環境に配慮したビジネス活動で、B Corporation認証を取得しています。
今回使用された製品は「イタクジャ」と「キダヴォア」です。
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セルリアンタワー東急ホテル 総料理長 福田順彦
2001年、ホテル開業時に総料理長に就任。以来、ホテルの食に関する総合プロデューサー役を務めている。料理を通じて新たなことに果敢にチャレンジし、豊かな感性から生み出される料理はアグレッシブで情熱的と評される。温厚な人柄で顧客からの支持も厚い。食を通じて子どもの「食の自立」と「五感の育成」を目指す食育活動にも積極的に取り組んでいる。
2017年、一般社団法人「日本エスコフィエ協会」第7代会長に就任。2018年、「農事功労章―オフィシエ」に昇叙。2019年、東急ホテルズ総料理長に就任。厚生労働省より「卓越した技能者の表彰 “現代の名工” 受章。2020年東急ホテルズ常務執行役員に就任。現在は、ホテル内に留まらず、日本のフランス料理界を牽引する存在として精力的に活動を続けている。
「クーカーニョ」について
渋谷駅徒歩5分の位置にあるセルリアンタワー東急ホテルのメインダイニング「クーカーニョ」。ゆったりとした時間に包まれ、最上階40階から大都会を一望しながら、本格的なフレンチを楽しむことができます。豊かな感性から生み出されるアーティスティックなビジュアルと、旬の素材を使い、伝統の技術と斬新なアイデアを融合させたメニューをご提供いたします。美食家をも魅了する本格的なプロヴァンス料理をご堪能ください。
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様々なパートナーが応援！フランス料理を存分に堪能できるイベントが ダイナースクラブ フランス レストランウィークです。10月8日（金）～10月31日（日）どなたでも気軽にフレンチを楽しめるグルメな24日間！開催中も予約できますので各参加レストランへ直接お電話、またはフランス レストランウィーク公式サイトを経由したオンライン予約をご利用ください♪
