2020年に月齢制限が撤廃され、月齢30ヵ月以上のフランス産牛肉の輸入が日本でもついに解禁されました。そんな今注目のフランス産牛肉を紹介するワークショップを、シェフを対象に開催いたします。月齢が長いほど味わいが豊かだと言われる フランス産牛肉。その魅力を知るまたとない機会となります。
獣医師でもあるフランス大使館副参事官テヴノ・ガエル氏によるテロワールや安全性、美味しさについてのご説明の後、フランスレストランウィークの代表シェフ「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」のクリストフ・ポコ シェフによる月齢30ヵ月以上のフランス産牛肉を使った3つのレシピのライブデモンストレーションおよび試食を行います。フランス産牛肉を使った料理を提供してみたいとお考えのシェフの皆様はぜひご参加ください。
テロワールの恵み フランス産牛肉について
フランスの多様な自然環境の中、一頭に対して約1ヘクタールもある牧草地で、好きな時に牧草を食べ美味しい水を飲み、のびのびと育つ牛たち。牧場のほとんどは家族経営で、牛たちの生涯を通して寄り添い、大切に世話をしています。また飼料の90%が同じ牧場の牧草で、成長を促進するホルモン剤や抗生物質は一切使われていません。フランス産牛肉の特徴とその品種の多様性は、世界でも類を見ないもので、シャロレー、リムーザン、ブロンド・ダキテーヌなど、評価が高く、国際的な賞を授賞している22の品種があります。
テロワールの恵みと生産者の愛情によって生み出される、わずかに霜降りで柔らかく、繊細な味わいのフランス産牛肉を是非ご賞味ください。
Interbev - フランス畜産・食肉委員会について
《French Beef, a taste of terroirs – テロワールの恵みフランス産牛肉》キャンペーンを展開するInterbevは、1979年にフランス全国の畜産・食肉業界を代表する組織の主導で設立された専門家の連合会です。
牛、羊、馬、ヤギの各分野の専門家が、消費者に健康で高品質な製品を提供し、その製品が流通の全過程で識別できるようにしたいという願いを反映したものです。畜産業の共通の利益と、この分野の工芸、産業、商業活動を連合して推進しており、これは私どもの主要な経済活動の1つです。
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出演シェフ クリストフ・ポコ氏プロフィール
1973 年、リヨン郊外ヴェニスィウに生まれる。 15 歳で料理の世界に入り、 ルーアンにあるミシュラン 2 つ星レストラン「ジル」で見習生としてジル ・ トルナードを師と仰ぐ。 その後、 「ホテルノルマンディ」「ホテルピカルディ」「トゥール ・ ダルジャン」などの厨房に加わる。
1998年、日本に一目ぼれし来日。25歳という若さで、料理学校として名高いコルドンブルーで教職に就く。2000年、ホテルソフィテル東京のオープニング総料理長として招かれる。レストラン「プロヴァンス」を通してソフィテル東京の評判を確実なものにした。33歳のとき、『自分の店をもちたい』と切望し、2007年9月、リヨン人として故郷に敬意を表し、日本で初めてのリヨン人によるブション「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」を神楽坂にオープン。現在も料理団体や料理学校への参加も精力的に行っている。
ルグドゥノム・ブション・リヨネ
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【開催概要】
日時：2021年10月27日（水）14:00～16:30 ※参加無料 ※試食付き
会場：服部栄養専門学校 ステューディオ ドゥ キュイジーヌ（別館 ANNEXE 2-3F）
〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4 アクセス
言語：日本語
定員：先着40名まで
予約：オンライン申し込み：https://frw2021-frenchbeef-workshop.peatix.com
メール・ファックス申し込み：参加申込書をダウンロード
※料理人又は飲食業界の方向けのワークショップです。該当しない方のお申込みはご遠慮願います。
主催：フランス レストランウィーク事務局 ／ Interbev - フランス畜産・食肉委員会
共催：服部栄養専門学校
【ご注意事項】
※会場内で写真・動画撮影を行う場合があります。予めご了承ください。
※感染症の拡大その他、やむを得ない理由により、試食又はイベント開催を中止する場合があります。
【感染症対策について】
会場では以下のウイルス感染症への対策を実施致します。
※アルコール消毒液の設置
※館内消毒・換気・間隔を開けたお席の配置
※サービススタッフの検温・マスクの着用
※体調が優れないお客様、また37.5度以上の熱がある場合、ご来場をご遠慮ください。
