ジビエとは狩猟で捕らえられたカモ、ヤマウズラ、キジなどの鳥類、またシカ、イノシシ、野ウサギなどの野禽類の肉のことです。狩猟解禁とともに始まる秋の美食のシンボルであり、脂肪が少なくしっかりとした肉質と滋味あふれる味わいは、内臓、骨、血液に至るまで、全ての部位を余すことなく料理に使われるフランスの食文化です。ジビエはシェフが時間をかけて丹精込めて作るソースとともに、大自然の恵みを満喫できる料理です。

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