フレンチの王道メニュー【ブイヤベース】

ブイヤベース　Bouillabaisse

日本でもよく知られる「ブイヤベース」は、もとはといえば、南仏の港町、マルセイユで売れ残りの魚を使った漁師のスープ。レシピはどんどん洗練され、今では南仏の港町マルセイユのシンボル的郷土料理として、世界的に知られるフランス料理の一皿です。

香味野菜とじゃがいも、魚介、だし汁にワイン、サフランを加えて煮込んだ魚の旨味たっぷりのスープを、ニンニクをこすりつけたパンと、唐辛子とニンニク風味のルイユというソースをつけながら食べるのが定番です。