全国の参加レストランは公式サイトで公開中！ダイナースクラブ フランス レストランウィーク2022では、南仏のメニューから参加レストランを検索いただけます。同じメニューでもレストランによってお料理のスタイルは様々♪あなたのお気に入りのお店を見つけて予約してくださいね。スペシャルサポーター、ジャン・メデシンさんの著書からニースにまつわるストーリーをご紹介します。今年の秋は、日本にいながら南仏旅行の気分を楽しんで！
※本コンテンツは、ダイナースクラブ フランス レストランウィーク2022イベント終了までの限定公開となります。
Jean Médecin ジャン・メデシン
1971年フランス パリ生まれ。父はオペラビジネスの実業家、母はオペラ歌手。南仏ニースのジャン・メデゥサン通りはかつて同市長であった祖父の名に由来。叔父ジャック・メデゥサン氏は料理本を執筆し世界的ベストセラー。食文化や料理を愛する過程環境に育ち、幼少期よりたびたび家族とともにニース料理に親しむ。金融ビジネスを手掛けるかたわら料理本を執筆。
インスタグラム
@nice_medecin
私の選ぶニース伯爵領の料理
南フランスの高級リゾート地ニース。地中海に面し1年を通して温暖な気候のニースは、長らくイタリア文化の接点もあり、建物や食文化についても影響を受けている部分があります。著者が15年前、日本を訪れたとき日本は、フランスとは全く異なる固有の文化を持っていながら、美意識やガストロノミーの面で大変フランスに近いアプローチをしていて、その魅力に強く引きつけられたのです。日本の各地方を旅行すると、そのたびに郷土料理を発見することができました。また、フランスも各地方に固有の優れた食材・料理が存在します。そういう意味で、ニース料理に関する本を書いて、そのルーツやその特性伝えたい思いで、実用的なものにしたいと考えました。
レシピ数は意図的に厳選し、季節によって区分しておりどこから手をつければよいかが分かるようになっています。
著者が12ヵ月分を厳選した料理を紹介。月ごとに文化・歴史を著者の体験・経験や執筆者目線で食文化等についてふれており本文は、材料、作り方、memoの形で、料理についてアドバイス・意見的にワンポイントを入れ、絵で材料を紹介している。
ニース街の転換期
Un nouveau paradigme!
Nice devient une ville de tourisme d’été grâce notamment à la promenade des anglais…
1928 年に私の祖父が市長選挙に当選しましたが、その前は、ニースの観光シーズンと言えば冬で、イギリス、アメリカ、ロシアのブルジョワや貴族が街の丘に建つ大邸宅に避寒のために滞在していました。そのころ、街の中心部の方はと言えば、観光客は少なく、夏は皆無でした。祖父は、街の発展のためには、中心部に何らかの、1 年中続く経済活動を発展させることが必要だと直感で感じました。そこで、海に面した桟橋全体を再整備するという大事業を計画しました。この桟橋は「プロムナード・デ・ザングレ」と呼ばれ、当時はまだ曳船（ひきふね）道のようなものでしかありませんでした。その再整備計画は、海へ開かれた街にして、浜辺に夏季観光産業を起こし、街の観光を再生させることを意味しました。プロムナード・デ・
ザングレの一部が開通して今日の姿になったのは 1930 年のことです。そして、その後、延伸が少しずつ実施されて、特に私の叔父は空港までつながる区間を整備しました。
こうした政治的な発意は、ニースという街の様相と運命を変えました。「プロムナード・デ・ザングレ」の整備のおかげで、この遊歩道に面した場所に多くのホテルや瀟洒（しょうしゃ）な邸宅が建ち並ぶようになりました。夏の海岸を頭に浮かべたところで、今月ご紹介するのは、ピクニックの定番料理にできる 2 品、ピサラディエール「ピサラディエラ」とパン・バーニャ「パン・バーニャ」です。パン・バーニャは「濡らしたパン」という意味なのですが、もともとニース風サラダのことで、食べるだいぶ前に固くなった全粒粉パンを崩して入れたものが起源でした。このパンは、オイルとトマトの汁をたっぷりと吸い、サラダによく合うのです。今では、丸パンにニース風サラダの材料をはさんだサンドイッチとして知られ、便利でおいしい軽食です。ピサラディエールの方は、一種の玉ねぎのパイで、魚のピュレである「ピサラ」を塗ることからその名前がついています。温かいままでも冷めてもおいしく、簡単にできてこちらもピクニックにうってつけです。
私がまだ 10 代のころには、手づくりのパン・バーニャやピサラディエールを持って、家族でコート・ダジュールの、サン＝ジャン＝キャップ＝フェラ Saint-Jean-Cap-Ferrat 半島など、美しい入江の海岸によく海水浴に出かけたものです。コート・ダジュールの中でもこの一角は景観が保存されていて、豊かな自然、ターコイズ色の海、フランスのこの地方特有の瀟洒で贅沢な邸宅とが合わさって見事です。イギリスの俳優デヴィッド・ニーヴンやチャーリー・チャップリンはそうした邸宅の所有者であり、彼らのおかげで、コート・ダジュールのよそにはまねできないような今日の魅力がつくられているのです。
メデシンさんが教えるニース旅行のティップス♪
ニース名物ソッカを食べた後は、旧市街の隣の城の丘を登り、豊かな地中海の植物を楽しむことができます。カロリーを燃焼したくない場合は、新設されたエレベーターもありますよ（笑）。丘の頂上からは、ニース、特にプロムナード・デ・ザングレの絶景を眺めることができます。これは、祖父が設計した象徴的な正面道路です。かつてニースの街は、土地に向かって内側に栄えていました。確かに、プロムナード・デ・ザングレ沿いにあるオペラハウスは道路に面しているのは建物の裏側なのです！
次に、数多くの教会を訪れると、バロック建築を垣間見ることができます。旧市街にある私のお気に入りの二つの教会は、Église Sainte Rita （サント・リタ教会 ※画像）（絶望的な状況から人々を救い出してくれるという守護聖人 Sainte Ritaが大好きです！）と Église du Gésu（ジェズ教会）です。このバロック様式を楽しむツアーのハイライトであるサンルパラット大聖堂の近くにジェズ教会があります。フランスにはバロック様式の大聖堂がほとんどない中、サンルパラット大聖堂は大変貴重な存在です。大聖堂前のロセッティ広場にあるフェノッキオ*でアイスクリームを食べれば、たくさん歩いたツアーのエナジーチャージができますよ。
*Fenocchio Glacier（フェノッキオ グラシエ）：ニースで最も有名なアイス、ジェラートのお店
