【京都府】Le Rokujian 堀口 学
1988年3月生まれ。料理人一家に生まれ幼少期から父親のレストランbloomer55で研鑽を積む。京都外国語大学英米語学科に通いながら、bloomer55で7年間基礎を学び、2014年〜2017年まで、オーストラリアメルボルン総領事館で公邸料理人を3年間勤める。
2018年〜2019年 フランス パリ 一つ星レストランagapeで修行。
2019年〜2022年 アマン京都ホテルでスーシェフを歴任。
2022年 レストラン Le Rokujianを立ち上げる。
Le Rokujian 京都市左京区岡崎南御所町40-20
ダイナースクラブ フランス レストランウィーク2023で提供される堀口シェフのメインお料理【大分県産蝦夷鹿のロティー 賀茂茄子のミルフィーユ ジャガイモのpave ソースボルドレーズ 京北町の山椒を添えて】ジャガイモのパーツ編をお届けします♪
[使用する食材] ～ジャガイモのパーツ～
・メークイーン 6個
・塩 小さじ1
・白コショウ 適量
・パルメザンチーズ 10g
・山椒の粉 小さじ1
・パプリカパウダー 小さじ半分
・バター 20g
・コーンスターチ 大さじ2
[作り方]
1. メークイーン6個を、皮を剥き薄めにスライス、スライスしたジャガイモは水を入れたボールにキープ。
［Chef’s☆point］
こちらの工程で、変色とアクが出るのを防ぐことができますよ！
このお料理は朝食の添え野菜でも多く使用できますので、ご家庭のお子様にも是非お試しください♪
2. 水気を切り、ペーパーで拭き取りボールにジャガイモを移し、塩小さじ1.白コショウ適量、パルメザンチーズ10g、山椒の粉小さじ1.パプリカパウダー小さじ半分、バター20gを鍋で溶かしたもの、コーンスターチ大さじ2をよく混ぜ合わせる。
3. クッキングシートを敷いたテリーヌ型に薄く伸ばすイメージで詰め、最後に上からアルミホイルをかぶせる。
4. 180度に温めたオーブンで1時間、串を通して火が入っていれば上から重しを乗せて粗熱を取り冷蔵庫にいれる。
5. 好きな大きさにカットして、油でキツネ色になるまで揚げる。仕上げに塩、山椒の粉をふりかける。
➡【大分県産蝦夷鹿のロティー 賀茂茄子のミルフィーユ ジャガイモのpave ソースボルドレーズ 京北町の山椒を添えて】ピューレ編へ続く
ただいま参加レストラン情報公開中！Le Rokujiaの他、京都エリアの素敵なお店をチェックしてみてくださいね♪
✤一般予約受付開始：2023年8月29日（火）10：00〜
✤ダイナースクラブ会員先行予約開始：2023年8月22日（火）10：00〜
