若手シェフのレストランレシピ公開♪フレンチの王道メニュー【ムニエル】

フランス レストランウィークが注目する若手シェフ【大阪府】LOUISE ヤニックシェフがプロならではの『ムニエル』レシピをお届けします！

＜シェフから一言＞
Bonjour（ボンジュール）ルイーズのヤニックです。私たちはフランス レストランウィークで鯛のムニエルをご提供します。さっそく始めましょう！

ヤニック・ラオプニュ ：プロフィール
アフリカ文化とフランス料理の中で育ち、母の作る料理をきっかけに料理人を志す。フランス・パリ「ル・ムーリス」でヤニック・アレノの元で修行後、来日し「ユニッソン・デ・クール」でスーシェフを5年務めた。一度フランスに戻り、さらに腕を磨き再来日、2019年8月「LOUISE」を大阪にオープン。

LOUISE（ルイーズ）　大阪府大阪市西区立売堀1-1-5

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【鯛のムニエル ズッキーニのポアレ・ピューレをそえて】

✤鯛フィレ　250ｇ
✤バター　　50ｇ
✤レモン　　1個強
✤ズッキーニ1本
✤ディル　　1本
✤シブレット　6本
✤片栗粉・小麦粉少々　5：5の割合で合わせる
✤塩　少々

【3】火入れ
・鍋にオリーブオイルをひき片面を焼く
・鯛を返しバターを半量入れ、表面にも回しながら加熱
・鯛を取り出す
・鍋に残りのバターを追加し、ディル・シブレット・レモン汁を入れる

おうちでトライ♪
まず最初はオリーブオイルで焼き始めること。そして焼き色が付いたらバターを加え弱火にしましょう。