若手シェフのレストランレシピ公開♪フレンチの王道メニュー【鴨のコンフィ】

フランス レストランウィークが注目する若手シェフ【岐阜県】Liliane 大脇シェフがプロならではの『鴨のコンフィ』レシピをお届けします！

＜シェフから一言＞
鴨モモ肉のコンフィはシンプルな調理過程ながら、その料理人の考えが出る料理だと思います。一つ一つの過程を丁寧に作る事を心がけています。

大脇 有人：プロフィール　
高校卒業後、イギリス・ロンドンへ留学。その後、オーストラリア・シドニーを拠点にアジア、アフリカ、ヨーロッパ等、世界約50カ国を周り様々な経験を積む。帰国後、東京の調理師学校を卒業、都内のレストラン・ホテル等で修行。2005年渡仏。ブルゴーニュ、そしてパリの2つ星レストランで4年間研鑽を積む。その間、スペイン・バスク地方の3つ星レストランを経験し、2009年帰国後リリアーヌのシェフに就任。

Liliane（リリアーヌ）　岐阜県可児市土田4384

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【3】水で余計な塩を洗い流し、真空袋に鴨の脂、オリーブオイルと一緒にいれる

【4】コンベクションオーブンで67度で13時間くらい火を入れる

おうちでトライ♪
【3】【4】の工程で鍋に油を入れて作る場合は温度の管理に気を付けて（温度の上がりすぎに注意）！
時間はその都度確認することがポイントです。触って柔らかく感じるくらいまで火を入れます。イメージは『しっとりと柔らかく』ですね。

仕上がって、皮目を焼くときは焼き過ぎ、火の入れすぎに注意すること。温度が上がり過ぎるとパサつくので注意が必要です。