若手シェフのレストランレシピ公開♪フレンチの王道メニュー【ラタトゥイユ vol.2】

フランス レストランウィークが注目する若手シェフ【東京都】ab restaurant 大村シェフがプロならではの『ラタトゥイユ』レシピvol.2をお届けします！

＜シェフから一言＞
お店では食感と温度帯を大事にしたいのでお客様がいらしてからアラミニッツで組むようにしています。
ご家庭で挑戦する際は羊ミンチになるべく空気を入れないようにしたいですね！

大村 隆亮：プロフィール
専門学校卒業後、渋谷松濤の名店「シェ・松尾」にて5年半研鑽を積み、若干25歳で成城店にてスーシェフとして『ビブグルマン』取得に尽力する。その後、大手飲食企業に入社後、26歳にて最年少料理長に就任。 300人の料理人が参加する、社内料理コンペティションにて優勝を果たす。 27歳より「ティエリーマルクス銀座店」にて研鑽を積む。 その後、飲食経営者である実の兄のビストロ「ネオビストロ MURA」にてコンサルタント業をスタート。2019年10月「abrestaurant」をオープン。

ab restaurant（アブ レストラン） 東京都新宿区市谷本村町2-19 美術出版アカデミービル1階

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【1】ナス、ズッキーニ、は180度の油で素揚げしてペーパーを敷いたバットに取り塩をふる。7センチ3センチのセルクル（型）の内側に交互に貼り付けていく。

おうちでトライ♪
野菜にはそれぞれ揚がりぎわに薄塩をすると全体の味がまとまりますよ！もちろん豚挽きでも合い挽きでも大丈夫です。

【2】パプリカ、玉ねぎ、ニンニクは甘みが出るまでじっくり炒めて冷ましておき子羊肉としっかり混ぜ合わせて【1】のセルクルに空気が入らない様に詰める。

おうちでトライ♪
ご家庭で挑戦する際は羊ミンチになるべく空気を入れないようにしたいですね！　熱膨張して変に膨らんでしまうことがあります。