ダイナースクラブ フランス レストランウィーク2023のフォーカスシェフ、レストラン Le Rokujian（ル ロクジアン）の堀口学氏が、公式パートナー ヴァローナのチョコレート「イボワール 35%」と「カライブ 66%」を使ったデザート3種を期間限定で提供中！特別な一皿をお楽しみください♪
Le Rokujianについて
京都 岡崎、平安神宮近くの緑豊かな外観のフレンチレストランLe Rokujian。食事を通してLuxuryな体験を。国内、世界で吸収、体験、経験した全ての事を物作りにおいて遂行しluxuryな経験を食事を通してお客様にお届けしたいと考えております。
フランス料理店ですが肩肘張らずゆったりとお寛ぎできる空間を心がけております。
ふと気づくと料理を思い出して味の美しさの理由を探してしまう。思わず余韻に浸ってしまう最高の味覚体験をお届けします。
今回フランスレストランウィーク期間中に、第一弾として提供させていただくデザートは、ヴァローナ社「イボワール 35%」を使った抹茶のパリブレストです。イボワールの特徴でもあるミルクとバニラの繊細な香りに、京都 北川半兵衛の優しい苦味の抹茶を合わせたチョコレートクリームを使用し、しっかりと焼き上げたシュー生地に合わせています。
クリームの中に薄いタブレットチョコレートを入れ、イボワールの味、口溶けをより感じていただけるようにしております。
イボワールは果実系、スパイス系にもよく合い使用していましたが、単体でのコクや深みも印象強く残るホワイトチョコレートとなり、シンプルなムースにも美味しさを感じられると思います。
他にも第二弾、第三弾として、ヴァローナの「カライブ 66%」を使用したデザートをご用意しています。
カカオ分66％のカライブは、カリブ諸島のカカオ特有の豊かな風味と、アーモンドなどのローストナッツを思わせる香ばしさが特徴で、食べると甘味を一番に感じ、香ばしいナッツの香りが鼻に抜けます。続いて、苦みと酸味に変わりほどよい清涼感のあるすっきりした味わいに。
第二弾は、bouquetになるトゥイルの薄さ、歯切れ感、中の構成の完成度、エスプーマのショコラの温度感、香り、滑らかさ、口溶け、レストランならではのプレゼンテーション、最高の仕上がりになりました。
第三弾は、濃厚なチョコレートムースに赤ワインやキャトルエピスを使用した重厚感のあるデザートになります。
一流のパティシエにだけ作りうる事ができる、極上の口溶け、ショコラの香り、滑らかさをお楽しみくださいませ。
ヴァローナについて
世界中のトップシェフに認められるフランスのショコラブランド「ヴァローナ」。1922年にフランス・ローヌ地方で創業以来、ショコラの味わいにこだわり続け、世界中の生産者とともにカカオを栽培し、独創的なアイデアと技術により、最高のショコラをつくり続けています。持続可能な社会や環境に配慮したビジネス活動で、B Corporation認証を取得しています。
オフィシャルサイト：100ans.valrhona.co.jp
