9月9日に、コンラッド東京のモダンフレンチ「コラージュ」で開催された～Le Dîner Expressions～（エクスプレッションディナー）に出演した影山拓磨シェフに、フランス レストランウィーク2022のパートナー「コアントロー」のリキュールについてご感想を聞いてみました。コアントローの楽しみ方などについて知りたい方はぜひ、以下の動画をご覧ください。
コアントローとは
1875年に生まれたコアントローは、創始者の名前を冠した、フランス産のプレミアム・オレンジリキュールです。誕生から現在まで変わらぬ製法を守り続けると同時に、クリエイティヴィティや遊び心も追及する、唯一無二の存在です。
トップバーテンダーのクリエイティヴ・パートナーであるコアントローを使用したカクテルは、サイドカー、マルガリータ、コスモポリタンなどをはじめとして500種類以上がレシピブックに記載されており、さらに増え続けています。そのため、バーには必ずあるリキュールとして、世界中で愛されています。
本物であること、クリエイティヴであり優雅であることは、製法の指針でもあります。コアントローは、スイートオレンジのピール（果皮）とビターオレンジピールをあわせ、ユニークで繊細なフレイバーと、甘さとフレッシュさのパーフェクトなバランスを実現するというアイデアから生まれたお酒です。
コアントローは、オレンジピール、アルコール、水、砂糖という4つの材料だけから造られ、香料や着色料などの添加物は一切使用していません。ラ・メゾン・コアントローのマスター・ディスティラーが日々、オレンジピールを厳選しバランスの優れたブレンドすることに情熱を注いでいます。こうしてコアントローのユニークさと素晴らしさを支えているのです。
シャインマスカットとフロマージュクリュ ジャスミンアイス
なめらかで軽いレアチーズに山梨県の上品な香りをもつシャインマスカットを贅沢に使ったデザート。
影山シェフコメント：「シャインマスカットの大きな粒は食感も良く糖度も20度前後と高いためチーズとの相性がとても良いです。山梨県産の新鮮な牛乳をたっぷり使ったアイスクリームにはジャスミンの香りを移し、甘い豊かな香りを楽しんでいただけます。」
「コラージュ」シェフ 影山拓磨
1989年、埼玉県生まれ。高校卒業と同時に調理師免許を取得、都内ホテルにて料理人としてのキャリアをスタート。銀座レカンでの経験を経て、都内外資系ホテルにてフレンチにとどまらず多国籍料理の調理を担当する。2015年、コンラッド東京へ入社しモダンフレンチ「コラージュ」に配属される。2018年にバンケットキッチンに移り、少人数から多人数まで多様な規模の婚礼や企業イベントにて料理を提供。2022年4月1日、「コラージュ」のシェフに就任。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
