ダイナースクラブ フランス レストランウィーク2022のフォーカスシェフ、RAVI（ラヴィ）の山下一宇氏が、公式パートナー ヴァローナの「イタクジャ」と「カライブ」を使ったデザートを期間限定で提供。酒粕とチョコレートを合わせた特別な一皿をお楽しみいただけます。
岐阜県の中濃にある清流と名水の城下町、郡上八幡に店舗を構えており、豊かな自然の中で農家さんの手で大切に育った野菜、猟師さん自ら処理をした鹿や穴熊などのジビエを使用したコースをご用意しております。決まったコースはなく、その日に採れた野菜、獲れた肉をご提供致します。
オーナーは大阪の専門学校を卒業し、名古屋と東京のフレンチレストランの名店で計10年料理の修行したのち3年間の準備期間を経て、生まれ育った郡上八幡で念願のお店をオープンしました。名古屋で働いている時や準備期間中で驚いたのは、郡上にはおいしい食材に溢れているという事。18年間郡上で育ったにも関わらず、知らない事や場所がたくさんあり、改めて郡上の魅力を感じました。そんな郡上を観光のお客様はもちろん、地元のお客様にも料理を通して伝えていければと思います。
RAVI
郡上は野菜やジビエ以外にも、味噌や醤油、地酒などの発酵のまちでもあります。その中で今回は酒粕とヴァローナ社のイタクジャを合わせてタルトショコラ仕立てにしました。香ばしい酒粕のクランブルを土台に、イタクジャはシンプルなガナッシュ、酒粕はさっぱりとしたソルベに、更にレモンのコンフィで全体のバランスを取りつつ、玄米乳酸菌とカライブのソースをアクセントに仕上げました。この期間だけの特別な一皿となっております。
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ヴァローナについて
世界中のトップシェフに認められるフランスのショコラブランド「ヴァローナ」。1922年にフランス・ローヌ地方で創業以来、ショコラの味わいにこだわり続け、世界中の生産者とともにカカオを栽培し、独創的なアイデアと技術により、最高のショコラをつくり続けています。持続可能な社会や環境に配慮したビジネス活動で、B Corporation認証を取得しています。
オフィシャルサイト：www.valrhona.co.jp
