シェフの魅力

松田シェフの料理には、素材そのものの魅力を最大限に引き出すという確かな哲学が息づいている。現在は、地元・宮城県産の食材に徹底的にこだわり、すべての食材を地産地消で構成。七ヶ浜漁港まで自ら足を運び、漁師から生きた魚を直接仕入れ、その場で締めて持ち帰るなど、食材の扱いにも妥協がありません。
メニューは、魚料理を主軸に、自ら農家を訪ねて仕入れた野菜をふんだんに取り入れたおまかせのコーススタイル。現在は少量多皿構成となっており、一皿ごとに丁寧な仕事と独自の感性が感じられる内容になっています。
挑戦を恐れず、常に進化を続ける姿勢もまた、松田シェフの魅力のひとつです。オープンから9年が経った今も、その時々のベストを追求し続け、スタイルを柔軟にアップデート。日々変化する素材の個性に寄り添いながら、新たな味わいを創り出しています。
一軒家レストランならではの、温かみと落ち着きを兼ね備えた空間も、シェフの世界観の延長にあります。心地よい雰囲気の中で供される料理は、訪れるゲストに静かで確かな感動と、忘れられないひとときを提供してくれます。

シェフの魅力

小川シェフは、華やかな経歴と確かな実力を兼ね備えた、今注目の料理人のひとりです。次世代のスターシェフを発掘する「RED U-35 2019」では、GOLD EGGを受賞し、さらに岸朝子賞および滝久雄賞も受賞するという快挙を成し遂げました。

彼女が監修するレストランでは、サステナブルな日本食材を軸にしたフレンチビストロを提供。「持続可能な未来をつなぐ食体験」という明確なテーマのもと、食材の選び方から調理方法に至るまで、SDGsの視点を取り入れた料理が高く評価されています。

なかでも、薪焼きのダイナミックさとフレンチの繊細さを組み合わせた「薪火フレンチ」という新ジャンルを確立し、美味しさだけでなく、環境にも優しい“ソーシャルグッドな食のかたち”を提案している点が大きな魅力です。

また、男性が多く活躍する料理業界において、女性シェフならではの感性やメッセージを積極的に発信し続けている姿勢も印象的で、これからのさらなる飛躍が大いに期待されています。

シェフの魅力

堀内シェフは、2022年に開催された「ル・テタンジェ国際シグネチャーキュイジーヌコンクール」で世界第1位に輝いた、福井県が誇る実力派シェフです。この世界的に権威あるコンクールでの優勝は、彼の卓越した技術と独創的な感性が認められた証として、日本のフレンチ界でも大きな話題となりました。

専門学校を卒業後、東京・銀座の名店「ロオジエ」や「マンダリンオリエンタル東京」の「シグネチャー」で基礎をしっかりと築き、フランスへ渡ってからは「Sur mesure par Thierry Marx」で2年間、「Régis et Jacques Marcon」では部門シェフ、副料理長として腕を振るいました。本場フランスでも着実に実績を重ね、帰国後は「パレスホテル東京」の「エステール」でアシスタントシェフを経験。現在は地元・福井の「Le Jardin」で料理長として活躍中です。

堀内シェフの料理は、福井の豊かな食材へのリスペクトを大切にしつつ、全国各地の旬の素材とも組み合わせることで、彼ならではの世界観を表現しています。「六条大麦とイカの温かいサラダ 汐うに風味のエキューム」など、素材の魅力を丁寧に引き出した一皿は、訪れるゲストに驚きと感動を届けています。

シェフの魅力

能村シェフは、若手ながらすでに料理界で大きな注目を集めており、現在は京都の名門ホテル「HOTEL VMG RESORT KYOTO」で厨房責任者として活躍中です。金沢製菓調理専門学校を卒業後、料理の世界に飛び込んでからわずか5年でこのポジションに抜擢されるというスピード出世を果たし、その実力の高さがうかがえます。

彼女の料理には、京都ならではの歴史や文化がしっかりと息づいていて、地元の食材や伝統技法を上手に取り入れた洗練されたスタイルが特徴です。なかでも、京都鴨川の絶景を望む「鮒鶴京都鴨川リゾート」での経験が、料理に深みと広がりをもたらしています。「地産多消」を信念に、今年度は復興の意図も含め地元石川県の食材を中心にメニューを組み、発信をしている。

そして、男性が多い料理業界のなかで、女性シェフならではの感性や視点を大切にしながら、自分らしい発信を続けている姿勢も大きな魅力のひとつ。今後のさらなる活躍に、ますます期待が高まっています。

シェフの魅力

小林シェフは、『ゴ・エ・ミヨ2025』にも掲載された注目の料理人。海外での経験と地域への深い愛着を融合させた、オリジナリティあふれるスタイルで高く評価されています。

東京のフランス料理店や会員制日本料理店で修行を積み、シドニーでは6年間滞在し、料理長も務め、多民族国家ならではの食文化に触れながら、料理に多様性と深みを加えてきました。その後は沖縄・竹富島の「星のや」で3年半を過ごし、現地の食材や文化への理解を一層深めました。

現在は「島cuisine あーすん」で、やんばるをはじめとする沖縄県産の食材を主役に、生産者としっかり向き合いながら料理を届けています。「今帰仁アグー」など、沖縄ならではの素材を活かした一皿には、新鮮な驚きと感動が詰まっています。

沖縄の自然と文化を見つめ直し、繊細かつ新しい感覚で表現する小林シェフの料理は、単なる郷土料理ではなく、新しいかたちの“沖縄フレンチ”。見た目の美しさはもちろん、想いのこもった味わいが、一皿ごとに心に残る体験を届けてくれます。