ピーター
東京都千代田区有楽町1-8-1 ザ・ペニンシュラ東京
※電話予約は各店舗の営業時間に準じます。
メニュー内容、店舗情報は予告なく変更が生じる場合があります。
※イメージ画像
Peterでは、ホテル最上階から皇居外苑や東京のビル群を望む開放的な空間で、新進気鋭のシェフ、ヨハン・ダコスタによるモダンフレンチをお楽しみいただけます。日本の出汁や料理の技法を取り入れた華やかなプレゼンテーションの一皿は、旬の食材の魅力を最大限に引き出し、五感を満たす贅沢なダイニング体験をお届けいたします。
ロビー直通のエレベーターでアクセスする、最上階のコンテンポラリーかつスタイリッシュな空間。ランチタイムには皇居外苑や日比谷公園の緑豊かな美しい眺望を、ディナータイムには霞が関や新宿方面まで広がる東京の夜景を望みながら、ムードある雰囲気をお楽しみいただけます。日本各地から届く旬の食材にスポットライトを当て、食材本来の味わいを最大限に引き出した繊細で軽やかなメニューを、豊富なビバレッジセレクションとともに心ゆくまでご堪能ください。
フランス・マコン地方出身。フランス国内外で研鑽を積み、2014年に北海道ニセコへ移住。翌春には札幌で「レストラン ルイーゼ」の料理長に就任し、日本各地の旬の食材を用いたフレンチに、日本料理の技法や感性を融合させ、同店を人気店へと導きました。2018年からは東京を拠点に、フォアグラの世界的ブランド「ルージエ」のアジア地区総料理長として、レシピ開発や現地クライアント対応など幅広く手腕を発揮。同23年9月にザ・ペニンシュラ東京へ入社、フランスでの経験と日本における10年以上のキャリアを融合させ、新たに生まれ変わる「Peter」を率いています。フレンチの伝統と創造性を大切にし、日本各地の旬の食材や豊富な魚介・肉の恵みを生かした料理を追求しています。
Peter
Senior Chef de Cuisine Yohan Da Costa
ランチ 11:30-14:00 (ラストオーダー 13:45)
ディナー 17:30-22:00 (ラストオーダー 21:00)
LN: 33000 / DN:38500
詳細お問い合わせください
詳細お問い合わせください
