Chef’s comment
大学卒業後、単身でオーストラリアに渡り、地元のレストランでの仕事を通じて料理の礎を学びました。帰国後はハイアットリージェンシー福岡に入社し、メインダイニングやウエディングの料理を担当。その後、カフェレストランの調理チーフ兼店長の仕事に就いて経営視点を養い、また新規レストランウエディング会場にシェフとして立ち上げから関わるなどし、調理だけでなくマネジメントの中核として活躍。2012年に満を持して京都祇園で自身のレストランを開業し、フレンチはもちろん、和洋のジャンルを超えたオリジナリティ溢れる料理がメディアに取り上げられる人気店となりました。2023年12月にまた活躍の場をホテルに移すべくセンタラグランドホテル大阪へ入社し、現在はオールデイダイニングと宴会場、インルームダイニングの料理を統括しています。国内外から訪れるゲストのニーズを満たすため、持ち前の語学力を活かして多国籍なチームを率い、ここでしか体験できない料理の提供を目指しています。
エンバシーオブクラブ
ヘッドシェフ ー ライフスタイルキッチン 前田 朋
