レストラン紹介

青森の食材を使った創作料理店

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フレンチ界の巨匠 アラン・デュカス氏が設立した「デュカス・パリ」をパートナーに迎えた、パレスホテル東京のフレンチファインダイニング。2023年1月から新たにシェフ 小島 景、ペストリーシェフ ノルマン・ジュビンを迎えた「エステール」は、日本のテロワールを存分に活かし、旬の素材を最大限に引き出したお料理をご提供いたします。

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店名「Hommage」（オマージュ）は、敬意、尊敬、賛辞を意味する言葉です。豊かな自然の恵み、それを育てる生産者の方々、支えてくれる先輩方やスタッフ、家族。そして何より、お店に来てくださるお客様。すべてに感謝と敬意を込め、店名を「オマージュ」としました。フランス料理という伝統ある文化の一端に身を置けることに感謝し、謙虚に料理を作っています。

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フランスの自然、風、光を感じていただけるようなシンプルでシックな空間で、季節の旬の食材を取り入れた料理を提供しています。フランス料理の技術と伝統に根ざしながら、日本の技法や食材を取り入れた料理は美しく革新的です。南仏に育ったエグゼクティブシェフ、リオネル・ベカの料理の原点は、地中海に吹く風、「ミストラル」がもたらす香り。柑橘やハーブのアクセントを効かせた自然で優しいお料理をお楽しみください。

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私たちは、この店で料理という創造的な「旅」を日々探究し続けています。
この「旅」の時間をあなたとともに過ごす巡り合わせに感謝して、心をこめた料理とサービスを提供します。
あなたの「旅」の素敵な連れ合いとなれますように……

当店では旬の食材を使って創造的に構築したコース料理を提供しています。コースは「はじめ」から「おわり」まで、季節を体現する瞬間を紡ぎながら旅のように進んでいきます。

店名の由来となった「sputnik（スプートニク）」は、旧ソ連による世界初の無人人工衛星の名前ですが、もともとロシア語で「同行者・旅の連れ」を意味する言葉です。フランスでは定冠詞「le」をつけて使われています。

私たちは、よその国の言葉を自国の言葉にするという最近のフランス人の柔軟かつ前衛的な姿勢を尊重して、フランス料理の伝統を重んじながらも新しいことに挑戦したいという気持ちを、この「le sputnik」という店名にこめました。
みなさまが伝統から生まれる新しい提案の同行者となり、束の間の旅を楽しんでくださることを願います。

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世界を舞台に三つ星シェフとして名高い美食の巨匠、ピエール・ガニェール氏がプロデュースする現代風 フランス料理のレストラン。世界各国で数多くのお客様に食の喜びを提供する「ピエール・ガニェール」 のレストランの中でも天空に最も近い超高層階に位置し、東京店ならではの類まれなる研ぎ澄まされた 料理に、スタッフが織り成すきめ細やかなサービス、洗練された空間、息をのむ素晴らしい景観を含め、 感動を呼び醒ますような価値ある時間を提供いたします。

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1982年の開店から三十数年。正統なるフランス料理を守りながら時代と共に進化し続けるひらまつの原点。店内はアンティークの調度品に囲まれ、美術館のような佇まい。極上のお料理と蔵出しワイン、そして変わらぬ温かい笑顔でお迎えします。絵画のような美しさ、立ち上る薫り、繊細な味わい…。平松宏之による“総合芸術としての料理”をお楽しみください。

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南青山・表参道に佇むフレンチレストラン【NeMo】のテーマは「自然」。幼少期に大自然の中で満たされた“美味しい記憶”を原点とし、日本の四季の趣に我々の情熱を添えておもてなしいたします。誰もが心地よい時間を過ごせるよう、店内はナチュラルな木々の温もり溢れる空間に。コースの約半分が魚料理というシェフの魚愛、お客様を楽しませるパフォーマンスを通じて、是非大切な方との豊かな食時間をお楽しみください。

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広尾に8月にオープンしたばかりのフレンチレストラン d'ici（ディシ）の店名はフランス語で「出発点」のことです。「ここから」という意味を込めています。
10品前後でご提供するコースは、シェフ自ら産地に赴き、厳選して仕入れた日本とフランスの食材を掛け合わせ、アシェットの上でひとつの作品にして提供いたします。
お客様の人生の何がしかのポイントにもd'iciが存在し、晴れの門出はもちろんのこと、いつでも「ここから」最高の一歩を踏み出せますように。

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古き良き街 “日本橋兜町“に店を構える【ASAHINA Gastronome】。伝統を深めながら、現代のフレンチに革新をもたらす美食の世界が広がります。食がもたらす豊かな喜びを追求し、こだわりに満ちた進化を遂げる当ガストロノミー。フレンチの神髄をご堪能ください。

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表現したいのは、ここ日本のフランス料理。
一つ一つの出会いが実を結び、食材のほとんどを日本産にこだわって表現できるようになりました。
四季折々の日本の食材とフレンチの技と巧みが一皿ごとに花を咲かせる。
実直に丁寧に 見えないところに気持ちを込める「もてなしの心」。
懐石のようにゆったりと流れる至福の時。
日本で日本人であるシェフ後藤祐輔の奏でるフレンチ。
それは唯一無二を求め、誠実な冒険心で挑戦し続ける"ジャパニーズフレンチ"。
美しくしなやかな「アムールの世界」をご堪能ください。

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仏ミシュラン２つ星店でスーシェフを務めたシェフによる、松濤の隠れ家レストラン。
北フランスの2つ星レストラン『ラ・グルヌイエール』でスーシェフを務めたシェフ松本の、「訪れた人に新しい体験や驚きを提供したい」という想いから始まった当店。食材選び、調理法、提供の仕方まで、料理の工程全てにおいて既成観念にとらわれないことを大切にした、食べたことのない一品をご提供いたします。また不揃いな素材の形を活かしながら、偶然できあがる美しさを大切にした盛り付けもお愉しみください。

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オリジナルコンセプト『SF FRENCH』のフランス料理店を西麻布に4/14にオープンしました。SF FRENCHとは、少しだけ不思議なフランス料理のこと。従来のフランス料理の枠にとらわれないスパイスやハーブを使用し、味覚や嗅覚に訴えかける新時代のフランス料理店です。
お客様が想像するいつものフランス料理とは違う世界を体験して頂き、美味しさや美しい盛り付けだけではなく新たな味覚体験も楽しさとしてお持ち帰り頂ければと思っております。

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【素材に耳を傾ける】
四季折々の石川、北陸の食材を一皿に表現し食材に敬意をはらい、喜んで頂けるフランス料理を目指しております。
北陸の歴史・文化に寄り添い伝統工芸ある器の上で地産地消の食材、北陸のこだわりの生産者、石川・北陸の自然の恵み・生産者の想いを渾身の料理で提供します。

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アラン・デュカスが設立したデュカス・パリは、2つのレストランを展開いたします。ひとつは京都の食材で仕立てるフランス料理をディナータイムにご堪能いただく、至極のコンテンポラリーレストラン「MUNI ALAIN DUCASSE」。モナコ、ロンドン、パリのアラン・デュカスのレストランで10年に亘り研鑽を重ねたアレッサンドロ・ガルディアーニがシェフを務めます。