Chef’s comment
日本国内のレストランやホテルを経て、2002年より渡欧。
フレンチの本場パリで修行を積み、5つ星のホテル、 オテル・ド・クリヨンの「レストラン アンバサドール」等で勤務。
2007年に帰国し、「ベージュ アラン デュカス東京」の副総料理長、2012年「ル・コントワール・ブノア大阪」の総料理長を歴任。
2015年より旧軽井沢ホテルのメインダイニングとして「Le Signe」をオープンさせ、 2017年よりホテルグループ全体のレストランを統括するエグゼクティブ・シェフに就任。
2019年に「Le Signe」をオープンさせ、 2023年7月より銀座6丁目に 移転させ「銀座レストランデスティナ」をオープン。
世界中の選ばれた食材に真剣に向き合ってきた歴史が、生産の匠、流通の匠、サービスの匠、演出の匠、そして完成された調理の技、全てをあやつる熟練から生まれる洗練の一皿。
食材の本質を見極めて、最上な手法で調理をする。
これがデスティナでシェフ上野が表現したい料理です。
銀座レストラン デスティナ
シェフ 上野宗士
